Le mele cotogne sono un frutto particolare, noto per il loro sapore acidulo e il profumo intenso. Questo frutto versatile può essere utilizzato in molte preparazioni culinarie, ma una delle ricette più amate è sicuramente la marmellata di mele cotogne, una confettura deliziosa che evoca i sapori e i profumi dell’autunno.
La marmellata di mele cotogne, preparata seguendo la ricetta tradizionale della nonna, è un concentrato di dolcezza e genuinità. Le mele cotogne sono ricche di pectina, una sostanza naturale che conferisce alla marmellata la sua consistenza gelatinosa. In questa guida, scopriremo passo dopo passo come preparare la marmellata di mele cotogne seguendo la ricetta della nonna, pronta a deliziare le nostre colazioni e merende.
Preparazione della Marmellata di Mele Cotogne
Ingredienti:
- 1.100 g di mele cotogne (grandi)
- 400 g di zucchero
- Scorza e succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 4 chiodi di garofano
Procedimento:
- Iniziamo la preparazione della marmellata di mele cotogne lavando e sbucciando le mele. Rimuoviamo il torsolo e i semi e tagliamole a pezzi piccoli.
- Mettiamo i pezzi di mele in una pentola capiente e aggiungiamo lo zucchero, il succo di limone, la scorza grattugiata di limone, la cannella in polvere e i chiodi di garofano. Mescoliamo tutti gli ingredienti per amalgamarli.
- Accendiamo il fuoco a intensità media e portiamo la miscela ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
- Durante la cottura, le mele cotogne rilasceranno il loro succo e si ridurranno, formando una consistenza densa e cremosa. Continuiamo a mescolare per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Una volta che la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente.
- Trasferiamo la marmellata di mele cotogne ancora calda nei barattoli precedentemente sterilizzati e chiudiamoli ermeticamente. Lasciamo raffreddare completamente prima di conservarli in dispensa.
La marmellata di mele cotogne fatta in casa è pronta per essere gustata! È perfetta per spalmare sul pane tostato, per farcire crostate e dolci, oppure semplicemente da gustare a cucchiaini per una pausa dolce e genuina.
Come Addensare la Marmellata di Mele Cotogne?
La marmellata di mele cotogne, grazie all’alta percentuale di pectina presente nelle mele cotogne stesse, tende ad addensarsi naturalmente durante la cottura. Tuttavia, se desideri ottenere una consistenza ancora più densa, puoi seguire questi consigli:
- Dopo aver tagliato le mele cotogne a pezzetti, puoi cuocerle inizialmente con un po’ d’acqua per ammorbidirle e facilitare la loro disgregazione.
- Puoi filtrare il composto di mele cotogne e acqua con un panno di lino per ottenere solo il succo delle mele. Aggiungi lo zucchero al liquido chiaro ottenuto e cuoci fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Proprietà e Benefici delle Mele Cotogne
Le mele cotogne non solo sono deliziose, ma sono anche ricche di interessanti proprietà benefiche per il nostro organismo. Ecco alcuni dei benefici che si attribuiscono alle mele cotogne:
- Protezione contro il cancro: Le mele cotogne contengono antiossidanti come catechine ed epicatechine, che sono noti per le loro proprietà protettive contro il cancro.
- Salute gastrointestinale: Le mele cotogne sono una buona fonte di fibre, che possono aiutare a regolare il transito intestinale e contrastare la diarrea.
- Dimagrimento: Le fibre presenti nelle mele cotogne possono contribuire a una maggiore sensazione di sazietà, aiutando a controllare l’appetito e facilitando il dimagrimento.
Conservazione delle Mele Cotogne a Pezzi
Se hai acquistato un’abbondante quantità di mele cotogne e desideri conservarle per un periodo più lungo, puoi seguirne questi semplici passaggi:
- Taglia le mele cotogne a pezzi e rimuovi il torsolo.
- Disponi i pezzi di mele cotogne su un vassoio da forno rivestito con carta da forno e mettili in freezer.
- Una volta che i pezzi di mele sono congelati, trasferiscili in sacchetti per alimenti sigillabili e rimettili nel freezer.
- Le mele cotogne conservate in freezer possono durare fino a un anno. Scongela la quantità necessaria quando vuoi utilizzarle per fare una deliziosa marmellata o altre preparazioni.
Ricorda di etichettare correttamente i sacchetti contenenti le mele cotogne con la data di congelamento per tenere traccia della loro freschezza.
Q&A: Domande Frequenti sulla Marmellata di Mele Cotogne
Come addensare la marmellata di mele cotogne?
Da questi frutti, che contengono la pectina in altissima percentuale, si può ottenere persino la gelatina: basta filtrare con un panno di lino il composto di mele ed acqua e si estrae tutto il succo in esso contenuto. Al liquido filtrato si aggiunge lo zucchero e poi e si fa addensare piano piano sul fuoco.
A cosa fa bene la cotognata?
A questo tipo di frutto vengono attribuite qualità protettive per il nostro organismo, sia verso il cancro (grazie ad antiossidanti, ma anche alle catechine ed alle epicatechine, oltre alle fibre) ma anche verso eventuali problemi dell’apparato gastrointestinale (grazie alle fibre, un toccasana per contrastare mal di pancia e diarrea), infine dimagranti ( sempre per la forte presenza di fibre).
Quando sono pronte le mele cotogne per fare la marmellata?
Il periodo ideale per preparare la marmellata di mele cotogne è tra ottobre e novembre, quando le mele cotogne sono mature e pronte per essere utilizzate nella preparazione di questa gustosa confettura.
Come si possono conservare le mele cotogne a pezzi?
Le mele cotogne possono essere conservate in freezer per molti mesi, fino a un anno. Basta scongelare la quantità necessaria quando si desidera utilizzarle in una ricetta, come ad esempio la preparazione di una deliziosa confettura di mele cotogne.
Con questa ricetta tradizionale, potrai preparare una marmellata di mele cotogne dalla consistenza perfetta e dal sapore autentico, proprio come quella che preparava la nonna. Delizia le tue colazioni e merende con questa deliziosa confettura autunnale e goditi tutto il sapore di questo frutto unico.
